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本文目录

1. 为什么螃蟹的蟹黄蒸了很长时间还是软的
2. 软皮螃蟹怎么回事
3. 为什么说软壳螃蟹不能吃
4. 螃蟹为什么蒸好后肉很软

大闸蟹的蟹黄蒸了还是稀的，说明大闸蟹还没有成熟，或者说过两天更好。
再者就是高温，物理原因，说明蟹肥而满。

蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。
母蟹十月中旬左右，蒸好了就会看到硬硬的黄。
在这之前，蒸好的也是软黄和软黄+硬黄（少量）。
各人口味不一样，有人喜欢吃硬黄，有人喜欢吸吃软软的黄，沾糖醋最好吃。

如果是公蟹，不管什么时候，黄相对于当时候的母蟹都少，稀稀的，蒸熟了也不会结硬。
但是十月中下旬，公蟹成熟，公蟹肚子里满满的膏，半透明状的膏状物，在这之前公蟹几乎没有膏。
蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，为半透明、粘稠有点腻的胶质。

扩展资料：

螃蟹挑选蟹黄多的方法：

1、我们要分清楚公蟹和母蟹。
像这种肚脐比较圆形的是母蟹，像这种肚脐呈不规则三角形的围攻线是公蟹，大家买的时候要多注意些，现在这个季节母蟹的蟹黄还没有完全形成，所以这个季节一般都是吃公蟹吃蟹肉。

2、我们观察螃蟹互补的颜色，好的螃蟹腹部颜色应该是有点轻微发黄的，大家可以对比一下。
如果说腹部出现大片大片透明或者半透明的就不要挑选了，这样的不新鲜，吃着口感不好。

3、看蟹壳两侧的斜角，面朝肚皮，拿着螃蟹蟹脚白，颜色比较多，那么是肥的，如果说看着很空，多半是瘦的，没有肉，大家在挑选的时候一定要观察仔细了。

也可以看小腿和蟹盖连接处，不要拉扯，自然垂真。
分开的越大，说明螃蟹越肥。
把螃蟹背部朝下，要是能一下能翻过来的话，证明这只是刚捞的，这样的都很新鲜。

螃蟹软壳是蟹褪壳后不久的一个短暂形态，蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大就是新的生命开始一般，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。
软壳蟹在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。
软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的。
螃蟹营养：螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。
手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。
这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
扩展资料螃蟹中含的胆固醇、嘌呤比较高，因此，下列人群不适宜食用螃蟹：1、患消化道疾病的患者，如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等；2、肝肾疾病患者，尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者；3、痛风患者；4、患高血脂、高血压等心血管疾病的患者；5、过敏体质者，尤其是对海产品过敏者。

纠正一下，软壳蟹是能吃的，软壳蟹是蟹褪壳后不久的一个短暂形态，蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大就是新的生命开始一般，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。
软壳蟹在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。

软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的。
软壳蟹含有丰富的营养物质，连壳都可以吃，我们能从壳中摄取到人体缺乏的第六大生命元素——甲壳素。

甲壳素是动物性纤维素，在自然界中，只存在于甲壳类动物身上，甲壳素对人体有很大的功效，能排毒养颜，降脂降压，降低胆固醇，并可以提高人体的免疫能力，起到防癌抗癌的作用。
是目前世界时除了运动之外，最自然的减肥食物。
对身体没有任何的副作用。

除此之外，软壳蟹还含有丰富的游离钙，是老年小孩补钙的最好食物。

扩展资料

说到软壳蟹，不得不提到大闸蟹的“六月黄”。
每到农历六七月份，大闸蟹上市之前，老饕们会迫不及待的先拿“六月黄”小蟹开开胃，吃起来比大闸蟹更绵软。

正常大闸蟹到农历九月才能达到性腺成熟，阳澄湖大闸蟹的市场出现的“六月黄”其实就是早熟蟹。
因为颇受欢迎，有时候蟹农会把尚未蜕壳的大闸蟹，即“双壳蟹”拿出来售卖。

双壳蟹若再一次蜕壳，体重可增加一倍，价钱也昂贵。
可养蟹时需要注意密度，大闸蟹会不断地蜕壳增大，太密集不利于生长。
所以挑出一些发育较早的大闸蟹，让余下的更好成长，既供应了食客们，又满足了大闸蟹的良好成长，何乐而不为呢？所以，软壳蟹能吃。

参考资料：百度百科-软壳蟹

清蒸大闸蟹的做法详细介绍菜系及功效：沪菜

清蒸大闸蟹的制作材料：主料：·淡水蟹2500克,·绵白糖150克,·葱花,姜末各50克,·香醋,酱油各100克,·香油20克。
清蒸大闸蟹的特色：著名上海菜。
大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。
清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
教您清蒸大闸蟹怎么做，如何做清蒸大闸蟹才好吃

1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
九雌十雄大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。
蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。
唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台"。

蒸蟹的做法

菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱清热解毒食谱结核病食谱关节炎食谱工艺：蒸蒸蟹的制作材料：主料：螃蟹500克

调料：姜25克,醋50克

蒸蟹的特色：肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣。
蒸蟹的做法：

1.如用海蟹，用水刷洗干净，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷几遍，直到洗净泥沙；

2.再将蟹螫

(蟹钳)及蟹脚弯转，用细绳扎好，腹部朝上装在盘中；

3.上屉，用旺火、沸水、足气蒸

(从水开冒大气后计)20～30分钟，闻到熟蟹香味，揭开屉盖，又见蟹壳变为红色，即已蒸透，取出；

4.姜刮皮，切成细丝或碎末，放在碗内，加醋浸上；

5.食时，先用手拿蟹，取下蟹螯和脚，掰下蟹脐，剥开蟹盖，再掰成两半，用筷子或蟹脚尖剔出蟹黄

(或蟹膏)、肚内和螫、脚中的肉，蘸姜醋汁吃。

食物相克螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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